Ce document présente quelques unes des principales caractéristiques des marchés des légumes de type Brassica (dont le chou-fleur) à des non économistes. Il fournit des informations statistiques sur l'évolution de la production agricole et de la consommation. Celle-ci est décroissante. Puis il présente quelques résultats de recherche économique sur ces marchés. En premier lieu, l'article souligne l'importance, d'une part de l'incertitude, d'autre part de l'information asymétrique. Ainsi le modèle de base de la concurrence pure, souvent utilisé par les régulateurs, doit être modifié si on veut obtenir des résultats utilisables par des décideurs (agriculteurs, entreprises, pouvoirs publics). La faiblesse de l'intervention publique sur ces marchés est soulignée. L'intervention privée, qui est importante, est en particulier destinée à réguler les relations verticales depuis les offreurs agricoles jusqu'aux consommateurs. Par exemple, des marchés aux enchères et des systèmes de contrats peuvent jouer un rôle important. Dans le futur, la consommation de choux sera fonction de l'efficacité des régulations publique et privée.