On ne peut ignorer l'existence et le développement d'un "courant naturel" dans l'opinion publique, non plus que son incidence sur le marketing des produits alimentaires. L'article montre comment les industries alimentaires prennent en compte les différentes natures du naturel dans la conception, la définition et la communication de leurs produits. On peut en conclusion s'interroger sur les limites qu'apporte à cette tendance "naturelle" l'industrialisation du processus de production-distribution-consommation des aliments.