La filière fruits et légumes française qui prend en compte un grand nombre de produits frais et transformés, rassemble divers acteurs professionnels et interprofessionnels au niveau de la production, de la distribution et de la commercialisation. Son organisation et son fonctionnement très complexes connaissent actuellement des changements importants nécessités par les évolutions des marchés nationaux et internationaux et une demande sociétale forte, notamment au niveau de la qualité des produits. L'analyse des différents facteurs et tendances de la dernière décennie font émerger les points suivants : une consommation stable, une production plus organisée et prenant en compte les nouvelles exigences sociétales et environnementales, mais une production en stagnation voire en régression au niveau des volumes produits et souvent en difficulté par rapport à la concurrence internationale. Pour améliorer l'économie de cette filière et notamment remédier à la dégradation actuelle du revenu des producteurs, il est nécessaire de réduire les coûts de production par l'adoption de nouvelles techniques, mais également de rechercher des prix plus rémunérateurs en mobilisant les différents critères de qualité. La valorisation supplémentaire du produit au nom de la qualité nécessite néanmoins une réelle organisation autour des différentes qualifications, afin que les plus values générées puissent bénéficier aux acteurs engagés dans ces démarches.