Le lien du vin au terroir : complexité du concept de typicité
Résumé
L’effet du terroir sur le vin est le plus souvent résumé à des caractéristiques sensorielles particulières conférées par les composantes physiques du milieu. Ainsi, en viticulture, de nombreux travaux ont été réalisés dans ce sens, l’étude des terroirs viticoles, correspondant à les approches géologique, pédologique et agronomique. De nombreuses équipes ont également étudié les relations entre le terroir et la qualité des vins. La qualité des vins produits correspond le plus souvent à une qualité sensorielle et parfois technologique. Cependant, si le lien au milieu naturel est revendiqué et influence directement la vigne et ses raisins, il est souvent difficile à démontrer. Pourtant, cette relation est un élément essentiel de reconnaissance et de protection du système de production des vins d’Appellation d’Origine. L’objet de cet article est d’expliciter le concept de typicité, de manière à lui donner une signification plus « universelle ».