Cette publication a pour objet l'analyse comparee des transformations de la regulation du secteur laitier dans la crise des annees 1980. Elle rassemble trois articles traitant chacun d'un mode particulier de regulation et qui adoptent une demarche commune: identifier les racines de la crise et le moteur des transformations de la regulation en mettant l'accent sur le mode de gestion du marche, sur le mouvement de l'appareil productif et, enfin, sur le type de compromis social passe entre les agents du secteur et le systeme productif dans lequel il s'insere. Les enseignements de la comparaison sont presentes sous forme de conclusions provisoires.