A partir de dix essais de gavage sur de oies de 13 semaines gavées 14-15 jours, la forme de la courbe de gavage peut être caractérisée par la progression moyenne de l’ingestion pendant les 10 premiers jours, puis par le niveau maximum d’ingestion dans les derniers jours avant l’abattage (plateau). Ces deux critères expliquent en moyenne 71,5% de la variabilité du poids de foie (R² = 0,715, régression : f(plateau, pente<10j). Des pentes de progression de l’ingestion inférieures à 37g/j apparaissent diminuer significativement les résultats de gavage et induire des performances économiques insuffisantes. Un sous modèle incorporant deux critères climatiques (la température minimale et l’hygrométrie moyenne dans la salle de gavage) expliquent quant à eux 77% de la variabilité résiduelle (R² = 0,777, régression : résidus = f(Tmin, RHmoyenne), l’élévation de l’hygrométrie moyenne pénalisant le poids de foie alors que l’élévation des températures minimales le favorise. Le taux de mortalité ne semble pas expliqué par le niveau de pente (R²= 0,183, p=0,098) ou le niveau du plateau. Il semblerait que le critère principal soit un effet de seuil, les lots avec un plateau de 1100g/j chez les mâles et 1000g/j chez les femelles ayant des taux de mortalité significativement réduits par rapport aux lots ayant subi des plateaux supérieurs à 1100g (taux de mortalité de 3,0% vs 10,2%).