Relationship between thermomechanical properties and baking expansion of sour cassava starch (Polvilho azedo) - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Journal of the Science of Food and Agriculture Année : 2001

Relationship between thermomechanical properties and baking expansion of sour cassava starch (Polvilho azedo)

Domaines

Ingénierie des aliments

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Soumis le : dimanche 31 mai 2020-22:15:53

Dernière modification le : mardi 7 septembre 2021-15:34:22

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Dates et versions

hal-02680345 , version 1 (31-05-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02680345 , version 1
  • PRODINRA : 57976

Citer

A.C. Bertolini, Christian Mestres, Denis Lourdin, Guy Della Valle, Paul Colonna. Relationship between thermomechanical properties and baking expansion of sour cassava starch (Polvilho azedo). Journal of the Science of Food and Agriculture, 2001, 81 (4), pp.429-435. ⟨hal-02680345⟩

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