The conversion of tough meat to tender meat through endogenous biochemical processes - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Rapport Année : 1996

The conversion of tough meat to tender meat through endogenous biochemical processes

Mots clés

COLLAGEN

Domaines

Ingénierie des aliments Génie des procédés

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https://hal.inrae.fr/hal-02835768

Soumis le : dimanche 7 juin 2020-10:31:02

Dernière modification le : mardi 22 juin 2021-15:10:04

Fichier non déposé

Dates et versions

hal-02835768 , version 1 (07-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02835768 , version 1
  • PRODINRA : 59425

Citer

F. Got, S. Rousset, Philippe Berge, Joseph Culioli, Xavier Vignon. The conversion of tough meat to tender meat through endogenous biochemical processes. AIR--CT92-0521, 1996. ⟨hal-02835768⟩

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