Les protéines issues des légumineuses fourragères sont souvent médiocrement valorisées par les ruminants. En effet, elles sont trop rapidement dégradées dans le rumen pour être efficacement absorbées dans l'intestin. Cependant, les tannins condensés, métabolites secondaires produits par certaines espèces comme les lotiers, réduisent la dégradation des protéines. L'étude a consisté à tester l'effet d'une addition de tannins à des échantillons de luzerne ou de trèfle blanc. L'ajout, en différentes proportions, de fourrage de lotier à de la luzerne ou du trèfle blanc a permis de constituer des mélanges contenant de 0 à 5,2 % de tannins. Une diminution de la solubilité in vitro des protéines a été observée. L'ajout de tannins purifiés extraits de lotier et incorporé à des teneurs de 0 à 5% dans des échantillons de luzerne a aussi permis de réduire la solubilité des protéines. Ces résultats doivent être validés par des expériences utilisant des animaux pour proposer des techniques culturales ou des objectifs d'amélioration génétique des espèces.