La réputation des produits traditionnels à caractère patrimonial est soumise à une contrainte de couplage entre les pratiques productives et les usages. Dans des situations de production, où le produit a conservé une existence domestique, l'activation des usages de consommation et leur connexion aux pratiques de production permettent de replacer le produit au centre du processus de qualification et peuvent enclencher un processus de légitimation nécessaire à leur ancrage au territoire. Au sein de la foire des fromages de Venacu, le concours régional des fromages fermiers de Corse est organisé selon une épreuve de typicité et une épreuve d'excellence pour chaque type de fromage représenté. Le jury jugeant les produits est composé de connaisseurs producteurs et connaisseurs usagers. Dans sa conception, le concours constitue un dispositif de qualification des fromages typés de Corse. Le processus de co-définition enclenché sur les types de fromage a pour effet de positionner la foire comme acteur à part entière du système fromager.